家乡美食-----肉糕

作者：亮晶晶

老家在湖北麻城，地处大别山南麓，是个山旮旯里的小县 城，就这么一个小县城每次逢年过节都不会少了一道菜——肉糕，肉糕的主要原料是鱼和邵粉（也叫红薯粉），其实想起来叫鱼肉糕会更贴切一些，说起肉糕就要流 口水了，柔软而有弹性，味道鲜美，入口便清香四溢，这个可是我们老家独有的美味，世代相传，绵延不绝。

肉糕是在每年的腊月二十四之后开始制作，通常会用邵粉和鱼肉为原材料，邵粉一定要是当年种植的红薯制作的是最美味的，鱼肉一定要是刚从池塘里面捞出的新鲜活鱼才够味道。相信大家已经迫不及待的想要知道怎么做了吧，呵呵，现在就开始讲我家的做法吧。

首先是准备鱼肉，按照需求量称取一定的活鱼，杀鱼，去皮，剔鱼刺，剁鱼肉。这些都是技术活儿，要想吃好的肉糕这些步骤不可马虎，就说剔鱼刺吧，大的鱼刺一 定要去掉，小的鱼刺可去可不去，家里有小孩子的话是一定要去掉的以防被卡着喉咙。剁鱼肉是很关键的环节，刀工必须要好，不能使蛮劲乱砍，力气不能太大，否 则鱼肉味道不好；力气小了，不能剁透；当然现在老家都有那种绞肉机不用费力气就可以做好，我呢，比较挑剔，总是觉得机器绞的味道不如手工剁的，差个味道。

其次是准备辅料，生姜，腊肉（肥的瘦的都可，根据个人喜好加入），食盐，鸡蛋，豆皮。生姜要切成沫专门用来去掉肉糕的腥味，腊肉剁碎成小粒状即可。

第三用水按照一定比列混合邵粉和鱼肉，喜欢软一点的就多加一些鱼肉，喜欢韧一点的就多加些邵粉，这个没有固定的比例，最后加入各种辅料，成半固体状即可，咸淡适宜。

最后是上蒸笼，大铁锅里加入冷水刚好没过最下面一层格子，随后大火蒸 20 分钟左右，蒸的过程中大锅里要不断补充水分防止蒸笼烧糊。

大概 30 分钟左右美味的肉糕做好了，刚从蒸笼里倒出的肉糕热气腾腾的，每逢爸妈倒肉时候，我会忍不住留口水，那味道真的是太难忘了，满屋子都是肉糕的味道，刚出锅的是最好吃的，我会一次吃下好几块，肚子撑得饱饱的。

我想不管走到哪儿，都不会忘记这个味道，肉糕既是传统美食，也是我对家乡的留恋。

未知美人

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